Vendredi 31 janvier 2025
Macarons variés :
- Macarons passion
- Macarons citron basilic
- Macarons framboise
- Macarons pistache
Techniques :
- Réaliser un appareil à macarons à base de meringue italienne.
- Dresser à la poche à douille.
- Confectionner différents types d’intérieurs à macarons.
- Cuisson des macarons.
- Garnissages et décors.
Vendredi 7 février 2025
Tartes modernes & originales
Tarte bananes caramélisées et crème citron- vert
– pâte sablée- Bananes caramélisées
– Crème citron vert
– crème d’amande coco
Tarte Arabica :
– pâte sablée
– Crème mousseline au café
– Crémeux au café.
Tarte mangue- passion meringuée
– pâte sablée
– Crème d’amande
– Crème mangue-passion
– Meringue Suisse
Vendredi 14 février 2025
Entremets de la saint-valentin
- Financier chocolat
- Confit de framboise
- Joconde framboise
- Mousse chocolat caraïbe
- Glaçage miroir
- De 13h00 à 18h00
- Les vendredis : 31/01 – 07/02 – 14/02
- À l’école hôtelière de Tahiti
38 000 XPF /pers.
